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LE CUISINEC
Challenge Unifié Inter Services Imagination Nutritionnelle
Elaborée en Collectivité
1er CONCOURS DE CUISINE
DU SALON DES METIERS DE BOUCHE ET DU CHR’EXPO
ART 1 :
L'ACCEN Gironde organise le lundi 22 octobre dans le cadre du salon des Métiers de Bouche et du CHR’Expo de La Teste de Buch, un concours culinaire : "Le Cuisinec".
Ce concours vise :
- à valoriser les pratiques professionnelles des personnels de cuisine collective,
- à donner aux jeunes l'envie de pratiquer et de découvrir les spécificités de ce métier. Ce concours se déroule au Centre de Formation des Apprentis Cobas de La Teste de Buch et un apprenti cuisine sera à la disposition de chaque candidat,
- à mettre en application les orientations et les directives du Plan National Nutrition Santé,
- à créer une dynamique d'échanges de savoir entre les différents segments de collectivités.
Ce concours mettra donc en avant la préparation d’un poisson ou d’une viande et sa garniture de légumes frais.
Des fruits pourront être intégrés aux légumes d'accompagnement ou aux plats.
Libre aux candidats d'apporter toute originalité pour faire saliver et séduire les convives en respectant les impératifs de la restauration collective (soin de la présentation, respect de l’équilibre nutritif...).
ART 2 :
La participation à ce concours est ouverte à l'ensemble des personnels travaillant dans les services de restauration collective (lycées, collèges, hôpitaux, maisons de retraite, mairies).
Chaque candidat devra rédiger et adresser par courrier un plat composé de viande ou de poisson et d’un légume pour 100 personnes. Il devra être composé à partir du panier garni proposé et adapté à la restauration collective. Le coût total par personne ne devra pas excéder 2 euros par personne.
Pour tout renseignement d’ordre technique merci de contacter M. Eric Faget
Standard : 05 56 91 10 10 - Bureau : 05 56 33 66 79 - Portable : 06 79 21 98 11 - eric.faget@free.fr
Les dossiers d’inscription sont à renvoyer à M. Eric Faget, Chef Cuisine Lycée Montaigne – 118, cours Victor Hugo – 33075 Bordeaux.
ART 3 :
Chaque participant devra remplir :
- le bulletin d'inscription contenant : nom, prénom, adresse de l'établissement et téléphone,
- la fiche technique contenant les recettes : ingrédients, quantité, progression, prix HT.
ATTENTION : Pour préserver l’anonymat, ne pas inscrire son nom sur la fiche technique.
L'absence de l'un de ces documents sera éliminatoire.
La clôture d'envoi des dossiers d'inscription est fixée au 28 septembre 2007.
(le cachet de la poste faisant foi).
ART 4 :
Concours en 2 temps :
1) présélection sur dossier. Le comité d'organisation examinera, dans le respect de l'anonymat, les fiches techniques afin de sélectionner les candidats pour la phase pratique du concours.
2) Les 5 finalistes (+ 2 sur liste complémentaire en cas de désistement) seront convoqués pour participer à la finale du concours : Centre de Formation des Apprentis Cobas de La Teste de Buch, le lundi 22 octobre 2007.
Pour la finale, un nouveau panier garni sera à disposition. Il sera différent de celui de la présélection.
Les candidats devront avec leur apprenti créer une recette pour 25 personnes et disposeront :
- 45 minutes pour faire le bon d'économat et la progression de la recette avec les denrées présentées sur place,
- 2h 30 pour concevoir ce plat de viandes ou poissons avec son légume d'accompagnement avec les ingrédients de leur propre bon d’économat,
- présenter et argumenter leur recette en plaque gastro 1/1 au jury + une assiette de présentation servant uniquement pour la photo et la remise des prix.
ART 5 :
Le jour de l’épreuve pratique, les candidats devront se présenter en tenue complète de cuisinier à partir de 7h 45
- 7h 50 : tirage au sort des postes et commis,
- 8h : début de l’épreuve,
- 45 minutes pour faire le bon d'économat et la progression de la recette avec le commis,
- 30 minutes pause petit-déjeuner, présentation de chaque candidat. Pendant ce temps, les paniers garnis sont préparés en fonction de chaque fiche recette,
- 9h 15 : début de l’épreuve pratique,
- 11h 45 : envoi des plats au jury,
- 17h : remise des prix sur le stand Pomona.
Aucun ingrédient ne pourra être apporté par les candidats. Tout retard dans l'envoi fera l'objet d'une pénalité.
En fin d'épreuve, les candidats assureront le nettoyage des cuisines avec l'aide de leur apprenti.
ART 6 :
Chaque candidat devra devant le jury :
- présenter sa recette en plaque gastro 1/1,
- argumenter son choix (les commis de salle assureront le service de plat pour la dégustation).
Parallèlement, pour chaque candidat, une assiette de présentation sera conservée comme témoin afin d’être exposée lors de la remise des prix.
ART 7 :
Le jury sera désigné par le comité d'organisation et présidé par M. Patrick Malvaes, Responsable de la Guérinière à Gujan-Mestras (Hôtel 3 étoiles et restaurant 1 macaron Guide Michelin).
ART 8 :
La proclamation des résultats et la remise des prix se feront sur le stand Pomona à 17H00, sous la présidence de M. Patrick Malvaes et M. Eric Faget, coordinateur du concours.
ART 9 :
A l'issue de l'épreuve, 5 prix seront remis aux candidats ayant obtenu le maximum de points :
- 1er prix : ACCEN Gironde
- Prix de meilleure créativité
- Prix de la présentation
- Prix du meilleur commis
- Prix Interfel (fruits et légumes).
ART 10 :
La notation se fera selon les critères suivants :
*Note du bon d'économat
*Note de l'hygiène
*Note nutritionnelle
*Note de l'organisation du travail
*Note de l'originalité
*Note gustative.
ART 11 :
Le concours se déroulera au Centre de Formation des Apprentis Cobas - 1 boulevard des Miquelots 33260 La Teste de Buch - info@cfa-cobas.fr
Tous les ustensiles de cuisine de base seront mis à la disposition des candidats. Toutefois, ils pourront apporter du matériel léger.
ART 12 :
Le jury sera souverain et sa décision sans appel.
Aucun justificatif de sa décision ne sera communiqué.
ART 13 :
L'ACCEN Gironde se réserve le droit de modifier, d'écourter ou d'annuler le concours "Le Cuisinec" en cas de force majeure.
ART 14 :
Prise en charge par l’ACCEN Gironde des frais d'essence sur présentation de facture.
ART 15 :
La participation au concours "Le Cuisinec" organisé par l'ACCEN Gironde entraîne l'acceptation pleine et entière du présent règlement.
Les candidats et commis sélectionnés pour ce concours s'engagent à autoriser la reproduction de leur recette.
Ils acceptent l'utilisation de photos ou vidéos des plats présentés. Ces clichés pourront être pris pendant toute la durée du concours.
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